Rezepte

Hier finden Sie von mir kreierte saisonale Rezepte, inklusive Anleitung zum „Nachkochen“. Die Produktion der Sammelkarten kommt komplett aus meiner Hand, d.h. sowohl Rezept-Entwicklung, als auch Umsetzung, Foodstyling, Set-Styling, Fotografie und Bearbeitung sind von mir. Melden Sie sich in meinem Newsletter an, dann bekommen Sie stets die aktuellsten Rezepte via Mail. KÜRBISSALAT MIT MINIFALAFELSPIESSEN Zutaten für 4 Personen: 1 mittelgroßen Hokaidokürbis 4 kleine Tomaten 1 Chili 1 kleines Glas Kapern 1 hand schwarze, kernlose Oliven 1 Bund Thymian Olivenöl grobes Salz Pfeffer 1 Bund Ruccola, fein Zunächst den Kürbis schrubben und vierteilen, die Kerne entfernen und den Kürbis in gleichmässige Würfel schneiden. Diese auf einem Backblech mit dem groben Salz und reichlich Öl im Backofen (bei ca. 180°C) solange rösten, bis sie gar und leicht knusprig sind. Derweil die Tomaten waschen und vierteln, die Oliven in Scheiben schneiden, den Ruccola grob hacken. Den Thymian vom Strang zupfen und mit Olivenöl, sowie Salz mit einem Messer bearbeiten und zu einer Paste zerkleinern. Nun alle Zutaten, mit samt dem Kürbis (kann kalt, lauwarm, oder auch heiss gemischt werden) und den Kapern (samt Kapernwasser), gehacktem Chili sanft umrühren, mit Salz und Pfeffer gegebenfalls abschmecken, fertig! Dazu ist eine leichte Quarkcreme, z.B. mit Rosa Pfeffer und roten Zwiebeln, ein Spritzer Zitrone und Salz sehr lecker! Ein prima Salat zum Grillen (mein Favorit: Merguez!), oder für Vegetraier schlage ich Minifalafel vor. RADICCHIOSALAT MIT WACHSWEICHEM EI Zutaten für 4 Personen: 1 mittelgroßer Kopf Radicchio 1 rote Zwiebel 1 Hand voll getrocknete Cranberries Kresse Olivenöl Balsamico-Essig Honig Salz & Pfeffer 4 Eier Zubereitung: Man koche die 4 Eier, exakt 6 Minuten, schrecke sie ab. Währenddessen den Raddicchio zerkleinern, die Zwiebeln in dünne Streifgen schneiden und das Dressing aus Öl. Essig, Honig und Cranberries anrühren, alles vermengen, Kresse sanft unterheben. Das Ei zu jeder Portion ganrieren und mit Salz servieren. Superleckere Vorspeise, weil die Cranberries und der Honig die Bitterkeit des Radicchio im genau richtige Maß in Balance bekommen! BACONIZED SALMON WITH GREEN ASPARAGUS Zutaten für 4 Personen: 4 Portionen Lachsfilet 8 Scheiben Bacon 250 g Vollkorneis Estragon 30 g Parmesan, frisch und fein gerieben Butter grüner Spargel Salz & Pfeffer Zubereitung: Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Währendessen den Lachs mit Bacon umwickel, in Butter anbraten bis der Bacon den Lachs fest umschlossen hat, danach den Lachs im Ofen bei 120 °C nachgaren lassen. Den Spargel in mundgerechten Stücke schneiden und ebenfalls in Butter anschitzen, er darf ruhug bissfest bleibe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abgedeckt bis zum Servieren in der Pfanne lassen. Wenn der Reis gar ist, diesen mit Butter und Parmesan verfeinern und zu guter Letzt mit gehacktem Estragon würzen. Bei Bedarf nachsalzen. Alles zusammen anrichten und YUMMIIIE, geniessen! ERDBEERCARPACCIO MIT WALDMEISTERDRESSING Zutaten für 4 Personen: 1 kg regionale Erdbeeren 4 EL Haselnuss-Öl 30 g Puderzucker Saft aus 2 Limetten frischer Waldmeister Zubereitung: Die gewaschenen Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teller flach verteilen. Das Dressing aus den Zutaten zusammenmischen, den gekackten Waldmeister hinzufügen. Das Dressing setzt man am besten schon ein paar Stunden früher an, damit der Waldmeister seine Aromen entwickeln kann. Sehr fresh und lecker zum Desert! VERAS PASTINAKENSÜPPCHEN Zutaten für 2 Personen: 4 mittelfroße Pastinaken 0,2 l Prosecco 200 ml Sahne Salz & Pfeffer Muskat 0,2 l Mineralwasser Zubereitung: Pastinaken schälen, in grobe Würfel schneiden, in Butter anbraten und dann mit Prosecco ablöschen. Bei kleiner Hitze einköcheln lassen bis die Pastinaken gar sind, dann Sahne hinzufügen. Alles mit dem Stabmixer pürieren. Das Mineralwasser sanft unterrühren bis eine schaumige Suppe entsteht. Die Blutwurst in fingerdicke Scheiben schneiden, scharf anbraten und darauf garnieren (Vegetarier verzichten einfach auf die Wurst) ZWIEBELKUCHEN NAPOLI Zutaten für 4 Personen: 500g Mehl 60g Butter 1 Prise Salz 35g Hefe 200ml Milch 1 Ei 8 Ziebeln (rote) 1 kleiner Becher saure Sahne Pfeffer 16 Sardellenfilets ca. 40 Kapern ca. 24 schwarze Oliven Zubereitung: Alle Zutaten für den Hefeteig intensiv kneten. Den teig zu einer Kugel formen und einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Auf einem geölten und bemehlten Blech ausrollen und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Zwiebeln in Ringe schneiden und die Oliven halbieren. Die Saure Sahne mit Pfeffer mischen und auf dem teig verstreichen. Zwiebelringe, Oliven, Sardellenfilets und Kapern gleichmäßig verteilen. Bei 200°C ca. 20 Minuten backen – Lecker! KRÄUTERSEITLINGSRISOTTO MIT SALBEI-SCHWEINEFILET Zutaten für 4 Personen: 1 kleine Zwiebel 25 g  Butter 100 g Risotto-Reis 250 ml Gemüsebrühe Salz & Pfeffer 3 Kräuterseitlinge 35 g Parmesan 4 Schweinefilet-Taler Parmaschinken 12 Salbeiblättchen Band Butterschmalz Zubereitung: Zwiebel abziehen und würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Brühe in einem weiteren Topf kochen. Dann den Risottoreis zu den Zwiebeln hinzufügen – Hitze reduzieren. Nach und nach die parallel erhitzte Brühe unter Rühren hinzufügen. Bis zum Garpunkt rühren und gießen. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan darunter- heben. In einer Pfanne zunächst die Pilze gewürfelt in Butterschmalz knusprig braten, salzen, dann unter das Risotto mischen und ziehen lassen. Das Filet mit Salbei und Parmaschinken ummanteln und anbraten. Würzen und GUTEN APPETIT! SCHMORTOPF „BIRNE-BOHNEN-SPECK“ Zutaten für 4 Personen: 1 Glas grüne Bohnen 1/2 Hokaido 2 Birnen (schön reif, aber fest) Rinderbrühe (Veggies nehmen Gemüsebrühe) Thymian Bauchspeck (Veggies lassen ihn weg und nehmen zum Braten Öl) Salz & Pfeffer Brot nach Gusto Zubereitung: Hokaido und Birnen waschen und würfeln. Zwiebel schneiden. Speck in dünnen Scheiben im Schmortopf knusprig anbraten, bis das Fett ausgelassen ist. Speck herausnehmen. Die Gemüsezwiebel in dem Fett glasig dünsten. Hokaido dazu, kurz anschwitzen, Bohnen und Birnen hinzugeben und mit der Rinderbrühe ablöschen. Soviel Brühe auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist. Nun bei kleiner Hitze  ca. 40 Minuten schmoren lassen. Mit Thymian, Salz und Pffer abschmecken, den Speck dazu und mit Brot geniessen – am Besten nach einem tollen Herbstspaziergang! GEZÄHMTE ZICKENROLLE Zutaten für 2 Personen: 1Rolle Ziegenkäse Balsamico Essig & Olivenöl Salz & Pfeffer 1/2 Granatapfel 20g Kürbiskerne Honig Zubereitung: Den Ziegenkäse in dünne (ca. 0,5 cm dicke) Scheiben schneiden und auf einem hitzebeständigen Teller bei 180 °C im Backofen gratinieren. Mit einer Vinaigrette aus Honnig, Essig, Öl Salz und Pfeffer beträufeln und mit den Granatapfelkernen bestreuen. Noch warm mit Baguette geniessen! DILLCRêPE MIT LACHSFÜLLUNG Zutaten für 2 Personen: 1 Ei Mehl 1 Prise Backpulver 1 Prise Salz 150 ml Milch 1 Bund Dill 120g Räucherlachs 12 Kapern Butter Zubereitung: Alle Zutaten für den Crêpeteig verrühren (Mehl nach Gefühl hinzufügen, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht) Dill fein hacken und unterheben. In einer beschichteten Pfanne ein wenig Butter zerlassen und dünne Crêpes ausbacken. Die Crêpes mit einer Mischung aus gehacktem Lachs und Kapern (kann gegebenfalls noch mit Zitrone, Salz und Pfeffer verfeinert werden) bestreichen und einrollen. Einleichter Salat passt hervorragend dazu, wer will kann auch noch einen Kleks Crème fraîche servieren! SCHOKO-PFLAUMENKUCHEN Zutaten für 4 Personen: 500 g Pflaumen 2 Gläser Apfelsaft 1 Glas Amaretto 175 g Rohrzucker 1 Nelke 70 g Zartbitterschokolade (70 %) 100 g Butter 120 g Zucker 2 Eier 50 g Mehl 8 Pflaumen Zubereitung: Pflaumen waschen und in einem Topf mit dem Apfelsaft, dem Rohr- zucker und der Nelke 45 Minuten einkochen lassen. Den Pflaumenbrei durch ein Sieb passieren, so dass Kerne, Schalen, etc separiert werden können. Mus mit dem Amaretto ganz kurz aufkochen lassen, je nach Geschmack nachsüßen – fertig! Schokolade sanft schmelzen. Der flüssigen Schokolade Butter hinzufügen, bis diese auch geschmolzen ist – nicht aufkochen lassen! Mit dem Rührgerät alle anderen Zutaten unterrühren. Teig in eine gefettete Backform füllen, gewaschene, entkernte und halbierte Pflaumen eindrücken und bei 180 °C ca. 25-30 Minuten backen. ERDBEERSUPPE Zutaten für 4 Personen: 500 g Erdbeeren 3 TL Agavensirup 2 Pck Vanillezucker 150 ml Kefir 100 ml (Bio Zisch) Bitter Lemon 100 ml Milch 1 Spritzer Zitrone Zubereitung: Erdbeeren waschen, putzen und pürieren, dabei mit dem Agavensirup süßen. Nach und nach Kefir, Milch und Vanillezucker hinzurühren. Mindestens eine Stunde (bis zum Verzehr) kaltstellen. Vor dem Servieren das Bitter Lemon unterrühren, dananch mit Zitrone und gegebenefalls noch Zucker abschmecken Ich empfehle dazu frisches Brioche! LIMONCELLO CON SEMICONGELATO Zutaten für 4 Personen: Limoncell: 2 unbehandelte Zitronen 2 Blatt Gelantine 5 Eigelb 150 g Zucker 4 cl Limoncello 600 ml Sahne Soße: 300 g Zucker 500 g Erdbeeren 30 Limoncello 1/2 Zitrone Zubereitung: Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe und den Zucker in einer Metallschüssel über einem Topf mit Wasserdampf aufschlagen bis sich eine Bidung ergibt. Die Gelatine nicht ausdrücken, sondern mit dem Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und auflösen. Die flüssige Gelatine zur warmen Eigelbmasse geben und verrühren und die abgeriebene Zitronenschale, den Zitronensaft und den Limoncello unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Eigelbmasse heben. Anschließend portionieren und sofort einfrieren. Für die Sauce den Zucker, die Beeren, 1/2 Zitronensaft und Limoncello fein pürieren. Das Halbgefrorene vorsichtig aus den Formen stülpen. Dazu kann man das Gefäß kurz in heißes Wasser tauchen und den Rand mit einem Messer lösen. Die Soße darüber gießen. GIGGLE BERRY Zutaten für 4 Personen: 12 Erdbeeren 40 ml Sahne 40 ml Erdbeersirup 120 ml Kefir 16 cl Vodka 1 Limette Crushed Ice Zubereitung: Erdbeeren waschen, putzen und mit Ice zerstoßen. Gläser damit bis zur Hälfte befüllen. Sahne und Sirup verteilen, mit je 4 cl Vodka auffüllen. Glas am besten mit einem Shakeraufsatz dichthalten und shaken. Restliches Ice dazu und VIEL SPASS! KINDERKUCHEN CARIBIC AMARETTO-PFLAUMEN CRUMPLE Zutaten für 2 Personen: 2 Hände voll Pflaumen (Zwetschgen) 4 cl Amaretto 1 Teelöffel Zucker 120 ml Sahne 2 Teelöffel Zimt 1 Teelöffel Zucker Streusel: 150 g     Mehl 90 g     Zucker 1 Pck.     Vanillinzucker 125 g     Butter (weich) Zubereitung: Pflaumen waschen & entkernen, dann in Amaretto einlegen (mindestens 20 min, besser über Nacht) Den Streussel zubereiten- Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butter  mit dem Handrührer vermischen bis eine trockenen Bröselmasse entsteht, weiter mit den Händen zu Knübbelchen kneten. Die aromatisierten Pflaumen in Auflaufförmchen geben, mit Streuseln bedecken und im Ofen bei 200 °C ca. 10 min backen. Inzwischen die Sahne mit Zimt und Zucker mischen und mit dem Hand- rührer fest schlagen (wichtig dass die Sahne kalt aus dem Kühlschrank kommt!) WINTERBLUMENKEKSE Zutaten für 2 Bleche: 250 g Mehl 125 g Zucker 1 Ei 1/3 Päckchen Backpulver 250 g Butter (weich) 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Marzipan 100 g Blaubeeren oder Himbeeren (TK) 1 Apfel 2 cl Rum ein TL Honig gehackte Mandeln Zubereitung: Zunächst den Mürbeteig zubereiten. Dazu alle trockenen Zutaten mischen und dann das Ei, und die Butter in Pflöckchen  unterkneten bis ein fester Teig entsteht. Dieser soll ca 20 min kühl ruhen. Inzwischen in einem Töpfchen den in 0,5 cm große Stücke zerkleinerten Apfel andünsten, Blaubeeren (oder wahlweise Himbeeren) dazu erhitzen und mit dem Rum ablöschen und bei kleiner Hitze einköcheln lassen, bei Bedarf mit dem Honig süßen.. Teig ausrollen, Kreise ausstechen. Marzipan ebenfalls ausrollen und Blümchen ausstechen. Die Blümchen auf den Kreisen auf Backpapier im Ofen bei 180 °C backen, bis sie sanft hellbraun sind. Herrausnehme, solange sie warm sind in der Mitte eine Mulde eindrücken und diese mit dem Kompott füllen. Mandeln in der Resthitze des Backofens rösten und über den Kompott streuen. WAFFEL MIT KUMQUAT-MARAKUJATRAUM UND VANILLEQUARK Zutaten für 2 Personen: 60 g Butter 20 g Zucker 20 g Vanillezucker 1 Ei 2 TL Zucker 160 g Mehl 1 Prise Backpulver 200 g Kumquats 2 Passionsfrüchte Zucker oder Honig Grand Marnier Butter Sahnequark 2 Päckchen Vanillezucker 1 Ei Zubereitung: Alle Zutaten für den Teig vermischen bis ein zäher Teig entsteht. In einer Pfanne die halbierten Kumquats in Butter anschwitzen, mit Zucker süßen und zum Schluss mit Grand Manier ablöschen. Einköcheln lassen und zu Schluss das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte hinzufügen. Für den Vanillequark: Vanillezucker, ein Ei und den Quark vermengen – und fertig, ganz einfach. Waffeln backen, mit dem Fruchtragout und dem Vanillequark vernaschen! PERLHUHN MIT KANDIERTEN KARTÖFFELCHEN Zutaten für 2 Personen: 2 Perlhuhnschenkel 1/2 Hokaido ca 14 kleine kartöffelchen 50 g Cranberries Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Zucker Zubereitung: Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Gesalzen in eine Ofenform geben. Schenkel salzen und mit Öl einreiben und in einer beschichteten Pfanne heiss anbraten dann zusammen mit den Kartoffeln im Ofen backen bis die Kartoffeln gar sind (ca 15 min.) Zur gleichen Zeit kann der Kürbis in den Ofen. Die Kartoffeln entnehmen und in der Pfanne in Öl und 2 Teelöffeln Zucker karamalisieren. Den kürbis währenddessen mit Cranberries mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Perlhuhn aus dem Ofen auf den Teller Kartoffeln und Kürbis dazu – Guten Apettit!

Historische Bildquellen